La industria alimentaria requiere hombres y maquinaria para procesar los productos naturales y para fabricar algo se siguen pasos relacionados entre sí. A esta secuencia se le llama proceso. Los procesos a los que continuamente entran y de los que salen materiales, reciben el nombre de proceso continuo. Hay otros procesos en los que se mete el material en un equipo, se espera su transformación y luego se vacía. Estos procesos son intermitentes.
También lo son los procesos en los cuales se fabrica hoy un tipo de producto y mañana otro. En los procesos continuos siempre se fabrica el mismo tipo de productos en las mismas condiciones de temperatura, presión y composición, así como a la misma velocidad o gasto. Los procesos en la industria alimentaria moderna son, por lo general, continuos, pues de esa manera se automatizan garantizándose así una producción y calidad continua y uniforme.
Los procesos en la industria alimentaria son de dos clases.
• Procesos físicos (figura 1.1)
•Procesos químicos (figura 1.2)
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