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El DOP y DAP en la industrias alimentarias

Las herramientas de análisis de los procesos son herramientas gráficas relativas a un proceso industrial o administrativo de los pasos que se siguen en toda una secuencia de actividades, identificándolo mediante sĂ­mbolos de acuerdo con su naturaleza, incluye toda la informaciĂłn que se considera Ăştil para una mejor definiciĂłn del estudio del trabajo elegido y presenta los hechos que posteriormente se analizan, tales como distancias recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido. 

Existen diversos tipos de diagramas, los más utilizados son el Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP) y el Diagrama Analítico del Proceso (DAP) (Diagrama de flujo).

Significado de todos los sĂ­mbolos:

• OperaciĂłn. Se emplea para indicar los pasos principales del proceso, mĂ©todo o procedimiento. La operaciĂłn tiene lugar cuando se modifican intencionalmente las caracterĂ­sticas fĂ­sicas o quĂ­micas de un objeto, se dispone o prepara para otra operaciĂłn, transportaciĂłn, inspecciĂłn o almacenamiento. Se produce tambiĂ©n una operaciĂłn cuando el operario proporciona o recibe informaciĂłn y cuando planea o calcula.

• InspecciĂłn. Tiene lugar cuando se examina un objeto para identificarlo o cuando se verifica la calidad y/o la cantidad de cualquiera de sus caracterĂ­sticas. 

• Transporte. Se emplea para indicar el desplazamiento de los trabajadores o la trayectoria seguida por los materiales cuando se trasladan de un lugar a otro (distancia mĂ­nima: 1.5 m). No incluye los movimientos que forman parte de una operaciĂłn o una inspecciĂłn, o cuando es causado por el operador en la estaciĂłn de trabajo. 

• Almacenamiento. Indica depĂłsito de un objeto bajo vigilancia en un almacĂ©n, donde se le recibe o entrega mediante alguna forma de autorizaciĂłn, el cual se guarda con fines de referencia. Tiene lugar cuando un objeto se guarda y protege contra el retiro no autorizado.

 • Demora-espera o depĂłsito provisional, se emplea para indicar el estancamiento o inactividad de un material durante un proceso de producciĂłn. Se produce cuando un objeto o persona espera la acciĂłn siguiente planeada. No incluye las que intencionalmente cambian las caracterĂ­sticas fĂ­sicas o quĂ­micas del objeto de estudio. Actividad que indica una operaciĂłn e inspecciĂłn que se efectĂşan en forma simultánea y casi al mismo tiempo.

En el DOP solo se usa 3 sĂ­mbolos (OperaciĂłn, inspecciĂłn y combinada), en cambio en el DAP se usan todos.

Resumen de simbologĂ­a de DOP y DAP


Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP) 

Muestra la secuencia cronológica de todas las operaciones, inspecciones y materiales que se usan en el proceso de manufactura, desde la llegada de la materia prima hasta el empaque del producto terminado. La gráfica describe la entrada de todos los componentes y subensambles al ensamble principal, representa en forma esquemática un proceso de producción, utilizando sólo los símbolos de operación, inspección y combinada. La confección de este diagrama requiere emplear líneas verticales y horizontales, en las cuales se deben indicar los componentes del producto, todas las operaciones e inspecciones de cada uno de ellos y las entradas y salidas de materiales auxiliares.

Consta de 3 partes: 

1. Encabezado. Indica el tĂ­tulo del diagrama y el tipo de producto que se elabora. Además, puede consignar otros datos, como fecha, secciĂłn, operario, etc. 
2. Cuerpo. Es el diagrama en sĂ­, compuesto por los sĂ­mbolos, las lĂ­neas verticales y horizontales. 
3. Resumen. Indica el nĂşmero total de operaciones, inspecciones y combinadas efectuadas.

Al comenzar la construcciĂłn del DOP, el analista debe identificar el diagrama con un tĂ­tulo “Diagrama de Operaciones del Proceso” y otra informaciĂłn como nĂşmero de parte, nĂşmero de dibujo, descripciĂłn del proceso, mĂ©todo actual y propuesto, fecha y nombre de la persona que hace el diagrama. Las lĂ­neas verticales indican el flujo general del proceso al realizar el trabajo, las horizontales que llegan a las lĂ­neas de flujo verticales indican los materiales, ya sean comprados o trabajados durante el proceso.

ElaboraciĂłn del Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP)

La gráfica describe la entrada de todos los componentes y subensambles al ensamble principal; representa en forma esquemática un proceso de producción, utilizando sólo los símbolos de operación, inspección y combinada.

Reglas para su elaboraciĂłn 

1. Solo se utilizan los sĂ­mbolos de operaciĂłn, inspecciĂłn y combinada, de arriba hacia abajo. 
2. El componente o materia prima principal debe colocarse a la derecha del diagrama. Se recomienda que los otros componentes se coloquen de derecha a izquierda en la parte superior del diagrama, en orden decreciente de importancia. 
3. Al lado derecho de cada sĂ­mbolo se debe colocar una breve descripciĂłn de la actividad. 
4. No deben existir cruce de lĂ­neas. 
5. Los sĂ­mbolos deben ser del mismo tamaño. 
6. El modo de los verbos debe ser el mismo para todas las operaciones. Se sugiere el modo infinitivo. 
7. Todas las entradas y salidas al sistema deben estar claramente establecidas mediante lĂ­neas horizontales (las entradas deben ir a la izquierda de la lĂ­nea vertical y las salidas a la derecha). Anotar sobre las flechas breves descripciones. 
8. Cuando se producen desechos, se coloca una lĂ­nea a la derecha, indicando las causas.
 9. Cada vez que se realicen cambios sustanciales en el producto, se indican con dos lĂ­neas paralelas y entre ellas la informaciĂłn del cambio. 
10. En caso existan bifurcaciones en el proceso, estas deben representarse en el diagrama descrito. 
11. En el caso de actividades repetidas, se colocan dos lĂ­neas paralelas y entre ellas el nĂşmero de repeticiones. De manera similar se hace para reprocesos. 
12. Todas las operaciones y controles deben estar debidamente enumeradas. La enumeraciĂłn se efectĂşa de arriba hacia abajo y de derecha a izquierda.

ejemplo ElaboraciĂłn del Diagrama de Operaciones de Proceso (DOP)

Diagrama de Análisis de Procesos (DAP) 

Diagrama que muestra la trayectoria de un producto o de un procedimiento, señalando todos los hechos sujetos a examen mediante el símbolo correspondiente.
 El DAP puede efectuarse tanto al material, al operario y a la maquinaria. 
Las actividades que se representan en el DAP son la operaciĂłn, inspecciĂłn, transporte, demora, almacenamiento y combinada (operaciĂłn-inspecciĂłn). 

El DAP tiene las siguientes partes: 

• Encabezado. En esta secciĂłn se colocan los principales datos de la operaciĂłn en estudio. En este caso, el resumen forma parte del encabezado. 
• Cuerpo o desarrollo. Es el diagrama en sĂ­. Se numeran todas las actividades y se colocan unas “x” en el lugar correspondiente. Al final las X se unen con lĂ­neas rectas, obteniendo el cursograma. 

El DAP se utiliza para eliminar movimientos innecesarios y analizar el proceso. Existe un formato convencional para su elaboraciĂłn. Los lugares asignados para tiempos, distancias y cantidades en el formato sĂłlo deben ser llenados en los casos que sean aplicables. 

Es comĂşn que el DAP no se aplique al ensamble completo. Se usa, en principio, para cada componente de un ensamble o de un sistema para obtener el máximo ahorro en la manufactura o en procedimientos aplicables a una componente o secuencia de trabajo especĂ­ficos. 

El DAP es valioso en especial al registrar costos ocultos no productivos, como distancias recorridas, retrasos y almacenamientos temporales. Una vez detectados estos periodos no productivos, los analistas pueden tomar medidas para minimizarlos y, por ende, sus costos.

El DAP, al igual que el DOP, no es un fin, es solo un medio para lograr un fin. 

Esta tĂ©cnica facilita la eliminaciĂłn o reducciĂłn de costos ocultos de un componente, debido a que muestra con claridad los transportes, demoras y almacenamientos; la informaciĂłn que proporciona puede conducir a la reducciĂłn tanto en cantidad como en duraciĂłn de estos elementos. Además, al registrar las distancias, el diagrama tiene un gran valor para el mejoramiento de la distribuciĂłn de planta. 

ejemplo de DAP

ejemplo de DAP

ejemplo de DAP



BibliografĂ­a: 

 LĂłpez M.(2017). GuĂ­a de Laboratorio: IngenierĂ­a de Procesos. Universidad continental. Recuperado de https://repositorio.continental.edu.pe/bitstream/20.500.12394/3218/5/DO_FIN_108_GL_ASUC01057_2020.pdf

Romero J.(2017). GuĂ­a de Laboratorio: IngenierĂ­a de Procesos. Universidad continental. Recuperado de https://repositorio.continental.edu.pe/bitstream/20.500.12394/3344/4/DO_FIN_108_GL_A0244_2018.pdf




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